所谓厦门的应季菜，也就是当季菜。

夏天厦门的当季菜品种很多，如:空心菜(闽南语称应菜)、丝瓜、黄瓜、葫芦、辣椒、玉米、花生、小白菜、芹菜、苦瓜、冬瓜、佛手瓜、西红柿、秋葵、长豆、四季豆、地瓜叶、龙须菜等等。

冬天厦门的当季菜，如:萝卜、上海青、卷心菜、花菜、荷兰豆、四季豆、窝笋、芥菜、芥兰菜、白菜等等。