用料
瘦肉丝 依个人口味
胡萝卜丝 适量
圆椒丝 适量
黑木耳丝 适量
葱末、姜末、蒜末 适量
蕃茄酱 依个人口味
干淀粉，湿淀粉 少量
做法步骤
步骤 1
腌肉：干淀粉（少放，放多了炒菜会有渣渣）、食用油、料酒（少放，不然料酒味道太浓）、胡椒粉（看个人喜好）。碗中放入以上调料，瘦肉丝，搅拌均匀，静置备用。
步骤 2
各种蔬菜配料切丝丝，量看个人爱好，我是为了让娃多吃些菜所以菜多些。
步骤 3
醋（老陈醋减半）、白糖、生抽、鸡精、清水 比例：4:3:2:1:2 我觉得这个汁的比例可以按个人口味微调。
步骤 4
锅里放入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入肉丝，大火炒至发白，盛出备用。
步骤 5
锅里放油，油热后放入用水调过的番茄酱，翻炒一下下，放入葱末、姜末、蒜末，炒出香味倒入肉丝。翻炒几下，倒入胡萝卜丝、圆椒丝、黑木耳丝。翻炒均匀后倒入鱼香汁，放盐调味。
步骤 6
翻炒至喜欢的熟度，水淀粉（少放）勾芡出锅。
怎么用番茄酱汁做鱼香汁
/原料
茄子 (三根)
肉沫 (适量)
两勺淀粉，油适量，一勺番茄酱、鸡精少许、一勺白糖、一勺白醋、两勺生抽
1/准备几根长茄子，去掉根部，洗干净切成段，再拉成长条，备用。
2/再把切好的茄条淋上少许清水，加上两勺淀粉，翻裹均匀，备用。
3/然后起锅烧油，油温升至七成热下入裹上淀粉的切条，炸至金黄捞出控油。
4/调个鱼香汁：一勺番茄酱、鸡精少许、一勺白糖、一勺白醋、两勺生抽。
5/再加上一勺淀粉，两勺清水，搅拌均匀，鱼香汁调好、备用。
6/锅留底油，下入肉沫翻炒至变色，加上姜末、蒜末、小米椒，翻炒出香味。
7/再加上豆瓣酱和剁椒酱，小火炒出红油，再倒入调好的鱼香汁。
8/小火熬至粘稠，倒入炸好的茄子，翻炒均匀。
9/出锅前撒上一把小葱花，家常鱼香茄子就做好了。
10、美味又好吃的用番茄酱汁做鱼香汁完成开吃了。
