1、鱿鱼颜色：

优质鱿鱼：较浅的淡褐色，体表面略现白霜，半透明，背部不红。

劣质鱿鱼：赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

纯白色的多为用漂白剂漂白过的，不要购买。

2、软硬度：新鲜鱿鱼很柔软，不生硬，有点微湿劣质鱿鱼用手摸起来硬。

3、体形：优质鱿鱼体形完整坚实，劣质鱿鱼体形瘦小残缺。

4、嗅觉：新鲜的鱿鱼为腥鲜味，有一股氨水味的鱿鱼不新鲜。

5、选择头大，前方生有触足10条的鱿鱼头。