1．牛肉选材上，选牛肉最好选里脊肉或肩胛肉，这部分的肉质筋少而且非常香嫩。

2．牛肉切法上.平时我们都说横切牛羊竖切猪，所以切牛肉一定要横切。

3．牛肉腌制。腌制的时候要浸泡牛肉片，去除牛肉的血水，减少肉腥味。这个时间大约二十分钟.然后加入淀粉一勺，蚝油半勺，胡椒粉几滴，料酒生抽姜丝和葱段，顺一个方向搅拌，后腌制三十分钟。

4、烧大火.油八成热倒入牛肉，大火爆炒滑出。

这样烧出的牛肉就非常滑嫩而且也不柴。希望可以帮到你。谢谢大家。