用料
罗非鱼，啥鱼都一样 四条
生姜，蒜，花椒粒，八角，盐，胡椒粉，干辣椒，生抽 适量
水，开水 适量
怎样腌鱼更入味的小技巧的做法步骤
步骤 1
把鱼杀好，洗净。
步骤 2
盆里放适量生姜，蒜，花椒，八角，干辣椒，盐。
步骤 3
加一碗开水，再加适量生抽酱油，少许胡椒粉，待水凉了后，再加适量凉水能腌住鱼就行。
步骤 4
把鱼放进去，腌上二十四小时，夏天可放冰箱冷藏，这样腌出的鱼怎样做都入味。 中途最好上下翻个过，让调料充份的都入进去。
怎样腌鱼比较好吃
1· 斩杀好的鲜鳊鱼清洗干净：将鱼腮去除干净，将鱼身内外冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净。
2· 生姜一分为二，一份切成姜碎备用，一份切成姜丝备用红甜椒去蒂去籽切条丝状备用香芹洗净打去老叶斜切段备用大葱洗净分葱白及葱叶，分别斜切成段备用
3· 取1小碗，加入3茶匙左右盐，加入花椒粉、胡椒碎（量多量少依个人口味调节）拌匀处理干净的鱼控干水分，将调料均匀地涂抹于鱼身，鱼腹肚内也需涂抹
4· 将切好的姜碎塞入鱼腹中，将棉绳从鱼唇处穿过，将鱼悬挂于阴凉通风处“暴腌”3-4个钟头备用
5· 将“暴腌”之后的鱼取回，用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉（此类调料高油加热时会发苦），锅内注油烧热，鱼下锅煎至双面金黄香酥时起锅。如果想“偷懒”的话，到这一步暴腌鱼就可以直接上桌食用了。
6· 锅内留底油，将姜丝、葱白段投入锅中煸香，依次下红甜椒、香芹段翻炒，锅内加入生抽、鲜味汁、香辣油、白糖，及1碗水（或高汤），用锅铲搅匀，将暴腌鱼入锅，大火煮开后，鱼身上撒下葱叶段，转小火加盖焖煮几分钟使鱼肉透汁透味
7· 将鱼出锅装盘，转大火收浓汁，滴入几滴香醋搅匀，将浓汁浇淋在鱼身上即可。
怎样腌鱼比较好吃
食材用料
草鱼（4~5斤） 2条，盐 100克，辣椒面 5勺，花椒 20克，生姜 50克，老抽 3勺
做法步骤：
步骤 1
四五斤重的草鱼一条，去内脏去鳞洗干净。很多人说腌鱼要从背部剖开，其实对于四五斤重的鱼也没太大差别，从腹部剖开简单点。我买的是两条鱼，如果一条配料减半。
步骤 2
鱼肚子里要清洗干净，重点是腹腔内的黑色的黏膜，要清洗干净。
步骤 3
盐、花椒、辣椒面按照比例配好备用。
步骤 4
生姜切成小条备用。不必切太细。
步骤 5
把鱼放到盆里，然后把配好的香料涂抹在鱼的表面，两面都要凃。把生姜均匀铺在鱼肚子里。保持鱼肚子朝上。完成后再在鱼的表面撒上几勺老抽上色。
步骤 6
放置一天之后，把鱼肚子朝下翻过来放置。期间会有很多水渗出来，属于正常现象。
步骤 7
总共腌两天之后，就可以挂到通风的地方晾晒了。根据个人口味，可以自由选择干湿程度。腌好之后的鱼，非常美味哦！
