炸的油馍头不酥脆可能与配方有关，和面的时候加点食用盐、泡多源，这样的油炸馍蓬松个大，外酥里软，凉了也不会发硬。

也可能是因为面没有发好或者面和的太硬了，所以才会炸出来才会变硬。制作油馍头要选用中低筋面粉，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，尤其是油条专用粉更加适合炸制油馍头。