牛油在锅里烧到开始冒青烟时的温度是280度左右，燃点在300度多一点。

牛油加热多少度都不会失去香味，只是温度越高，香味就会慢慢减少，如果加热到100度，那么牛油的香味会很少。一般牛油加热到75度左右最香，不建议加热太高，若温度太高，不易消化。