芝士融化时总会有一些脂肪析出， 这是一个正常现象。 但太多的油析出到表面时就成为一个问题。 为了避免这个问题， 通常将全脂芝士和部分脱脂芝士混合使用。这样它们能得到良好的融化特性和流动性， 而且在烹制过程中油脂析出较少。