干挑面，浙江省湖洲市长兴县著名的面食，起源于长兴，后流传于湖州地区。干挑面，顾名思义就是一定是要"干″，没有汤，仅只是少量的油汁，够面条润滑就可以。

二是要"挑"，就是将面不断地高高挑拌，以上少量的油亮汁水匀和在面条上。

三是必须好的"面条″原料。