1，用4根筷子可以将蛋清打发成泡沫。首先蛋清和蛋黄分开，蛋清的温度要达到室温，否则蛋清温度太低不好打发。

2，注意加白砂糖的量和时间。一般是分3次加入白砂糖，如果蛋清打发时，一次性加入过多的白砂糖，会吸收蛋清中的水分，使蛋清较难打发。

3，手握着筷子沿一个方向打发蛋清，直至将蛋清打发出鸟嘴状。