鹅肝发黑很可能是变质了。

正常情况下，鹅肝煮出来之后的颜色一般为灰褐色，并不会有其他颜色若是鹅肝煮熟是黑色的，那么这样的鹅肝多半已经变质了，并不是新鲜的了，是不建议继续食用的以免其中的细菌等有害物质进入人体，进而刺激胃肠功能，，引起腹泻、腹痛等不适情况，一般建议鹅肝做好后2小时内食用完，这时的营养和口感都是比较上乘的。