答案是在古代，酿酒师被称为酒司。

酿酒师指酒类酿造过程中，从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员。

酿酒在我国有着几千年的历史，酿酒师是随着酒类产品制造工艺不断发展而产生的职业。