春季豇豆合适腌制酸豇豆，因为春季豇豆嫩。

秋季豇豆比较老，合适进行晾晒干豇豆。

区别显而易见，春季豇豆嫩，秋季豇豆老。

春季腌制酸豇豆，秋季制作豇豆干，是许多地区的习俗，春季豇豆嫩，腌制的酸豇豆特别脆口味美，特别是肉沫豇豆用小米辣爆香后，开胃脆口。秋季豇豆制作成的豇豆干，冬季时用来制作梅菜扣肉，同样也是非常美味佳肴。