石岐鸽乳鸽肉质嫩、多汁、味鲜美、带有丁香味。石岐鸽蛋白质含量较高，脂肪含量较低，经抽验检测，蛋白质≥20克/100克、脂肪为≤2.6克，还富含维生素B2和维生素B5。

石岐鸽的大小与王鸽相似，但体型比王鸽长，平头光 颈、鼻长眼细、羽色为灰二线和细雨点，亦有白、黑等杂 色，体重0.75千克左右。石岐鸽可年产仔鸽7〜9对，而且它的适应性强、粗放 易养，耐粗饲。肉质细嫩，常有独特的丁香花味道。