主料:茄子400克 肉沫 200克
辅料:大蒜籽30克 小葱30克 青椒 30克 红辣椒30克，豆瓣酱1勺
制作工艺：
1、准备好茄子、肉沫、豆瓣酱、青红辣椒、大蒜籽、小葱
2、肉沫用鸡蛋清、料酒腌制10分钟
3、将茄子切成沫
4、锅内不放油，烧干水分，放入茄子沫，小火慢炒
5、将煸干了水分的茄子沫装盘备用
6、将青红辣椒切成丝、小葱切段、大蒜子拍碎
7、锅内放适量油，烧热
8、下豆瓣酱，小火煸炒出红油
9、下青红辣椒丝、碎大蒜籽爆香
10、下肉沫，料酒翻炒
11、下煸干了水分的茄子沫
12、最后加入小葱段和味精
13、再炒几分钟即可出锅
茄子沫做法
主料:
茄子适量
辅料:
瘦肉适量
配料:
油适量
葱适量
花椒适量
蒜适量
姜适量
盐适量
生抽适量
蒜香烧烤酱适量
做法:
1、 原料洗净备好。
2、 茄子切块用盐腌一下，肉剁成末，姜蒜切末，葱切成葱花。
3、 茄子挤掉水份备用。
4、 炒锅下正常量的油，下茄子炒软。
5、 盛出备用。
6、 重新下油，放花椒小火爆出香味，捞出不要。
7、 下姜蒜末爆香，放肉末炒至变色。
8、 放蒜香烧烤酱和生抽。
9、 炒匀放茄子。
10、 撒上葱花，炒匀即可出锅。
茄子沫做法
原料：茄子、瘦肉。
调料：精盐、鸡精、糖、老抽、蒜、淀粉。
做法：
1、肉剁成粒备用。
2、茄子去皮切成段，均匀沾上淀粉。
3、锅中放油烧至八成热时，将切条下锅炸至成金黄色。
4、锅中放油，肉末加蒜和老抽炒熟后添加少许的水，然后用精盐、鸡精调味，用湿淀粉都勾薄芡。
5、另起锅，放底油，加糖溶化起泡后倒入炸好的茄条翻炒，上糖色后倒入勾好欠的肉末中翻炒均匀即可出锅装盘。
