一,上菜原则:先冷后热,先咸后甜,先菜后点,先浓后淡,先优质后一般。
二,上菜顺序
中餐上菜,一般是先上冷菜以便下酒,然后视冷菜的实用情况,适时上热菜,最后上汤菜、点心、水果。中餐中的粤菜则与西餐上菜程序相似,先汤后菜。
三,旁桌式分菜,使用刀、叉、匙分菜
1、一般用于宴会,由服务员从上菜口将菜肴送上餐桌
2、报菜名展示介绍菜肴、供客人观赏后撤离餐桌
3、在备餐桌上将菜分到餐碟内,然后用托盘从客人右侧送上
原创 | 2022-12-04 15:38:09 |浏览:1.6万
一,上菜原则:先冷后热,先咸后甜,先菜后点,先浓后淡,先优质后一般。
二,上菜顺序
中餐上菜,一般是先上冷菜以便下酒,然后视冷菜的实用情况,适时上热菜,最后上汤菜、点心、水果。中餐中的粤菜则与西餐上菜程序相似,先汤后菜。
三,旁桌式分菜,使用刀、叉、匙分菜
1、一般用于宴会,由服务员从上菜口将菜肴送上餐桌
2、报菜名展示介绍菜肴、供客人观赏后撤离餐桌
3、在备餐桌上将菜分到餐碟内,然后用托盘从客人右侧送上
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