面发一小会就会发酸，可能你放的地方温度过高了，使面粉中的酵母快速增长，就是常说的面发过了。

或者是，发面的时候酵头，或是发酵粉放多了，酵母菌短时间内大量繁殖，面就会很快发酵，产生酸味，这时候可以加入面碱，或者小苏打中和一下酸味，就可以用了。