因为田螺肉斧足的蛋白质很容易在高温下脱水变硬的，但是不彻底将贝壳类食品煮熟就会有寄生虫病。
煮田螺肉时，先炒到5成熟，过程约3分钟左右，然后添少量水，放入调料，盖好锅盖焖煮到10分钟，彻底煮透即可出锅，这样不会失水又能保证熟透。
田螺肉硬的原因
如果你长时间的爆炒田螺的肉会变紧，说然后也会变硬
我们想要田螺炒的好吃，就是要田螺壳内的泥沙吐干净，否则吃起来会有泥腥味，而且会吃到沙子就很难受了。第二个就是不能有死田螺，如果吃的是田螺的话，它的味道会特别臭，我们吃到嘴巴里面就想吐，那种味道很难闻的。然后第三点就是田螺。不适宜长时间的爆炒，如果你长时间的去爆炒他的话，田螺的肉会变紧，说然后也会变硬，吃到嘴巴里面就硬硬的，口感非常不好。
田螺肉硬的原因
田螺一般炒时会出汤汁的，除非你是把那汤汁也炒干了。 田螺洗净，油锅下葱、姜、蒜等爆香（喜辣可以加辣椒），倒入田螺翻炒3分种，然 后加入少量水或高汤，加盐、酱油 、紫苏（不加也可以）焖上6~7分钟，然后勾欠 汁，出锅吃好了。 防止炒干的方法就是一定要有汤汁在锅中，不能炒得干干的
