四季豆不管是搭配肉片一起炒还是素炒，都需要在炒制前大火油炸1分钟左右，一定要保证四季豆炸得熟透才能食用，同时还可以在炸之前焯一遍水，这两步都是为了使四季豆口感最佳且避免不熟而引起食物中毒。

其次这道菜可以适当多加点盐，比一般菜品多一半即可，因为四季豆不易入味，再者辣椒和花椒要炒香才更入味，川菜突出麻辣风味。