刀鳅不但咬人而且还会划伤人，带有一定毒性，性格凶猛。中华刀鳅以日本沼虾和秀丽白虾为主要食对象，从虾进入中华刀鳅消化道的情况看， 都是虾的头部在先而尾部总是在后。这说明中华刀鳅在摄食时都是从虾的头部进行正面袭击的。性凶猛，，为典型的肉食性鱼类。