1、可能是买到了老茄子进行炒制茄子，如果茄子因为过度成熟而变老，变老的茄子皮会非常的厚，其中含有非常多的茄碱，且味道偏苦。如果没有去皮，老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬，入口会发涩发苦。

2、可能是烧茄子的酱油不好或使用太多，茄子本身清淡无味，但极易吸收酱汁和辛香料味道，如果使用的酱油太多或者品质不是很好，炒制之后的茄子就会带有一定的苦味。