砍芋荷的时候，先把叶子砍下来，然后再把芋荷梗砍下来，从中选取比较肥大的芋荷梗，切除腐坏部分，撕掉外层较老的粗皮，再把嫩心部位也摘掉，剩下的部分才能用来腌制。

处理好的芋荷梗腌制之前必须把芋荷梗晒至彻底蔫软，等到芋荷梗晒蔫后，就可以开始腌制的工作了。

准备腌制酸芋荷之前，必须先把酸菜坛子洗净晒干，保证坛子里无油、无水、无菌，这是腌制所有酸菜都必须的基本要求。