牛轭湖的凸岸和凹岸辨别方法是看是否有多堆积物。堆积物多的岸为凸岸，原因是凸岸通常为河流的流速较小，水量小的一边，易发生泥沙沉积，堆积物较多。而凹岸堆积物少，原因凹岸通常为河流流速较大，水量大的一边，易发生侵蚀，堆积物较少。