核桃正常会缩水40%左右。

一般带壳的鲜核桃晒干后大约在60%左右，因为湿的鲜核桃一般的失水率在30%-45%，具体情况还跟核桃的品种和当年的含水率不同而有所不同，比如外皮的厚薄程度、采摘的时间、果壳的厚薄程度，肉质的饱满度等等都会造成一定的影响。