在葡萄酒的酿造过程中，发生的物质变化是葡萄糖变为乙醇，酿造完毕，将葡萄酒密封，是为了防止葡萄糖被氧化成co2

反应式:c6h12o6→2ch3ch2oh+2co2

因为酵母菌是兼性厌氧性生物，在无氧条件下可以分解葡萄糖为乙醇.但是在有氧条件下能氧化葡萄糖为co2，所以要密封处理。