用料
葱、蒜苗 3～10根
干辣椒、新鲜朝天椒 10个
青红两种花椒 15～20粒
姜 一小头
蒜 一整个
料酒
老抽
花椒面
肘子 用的后腿，大概1斤多的量
酱汁
料酒2 3勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
白砂糖 4分之1勺
玉米淀粉
配菜
白萝卜、胡萝卜 各一根
白菜 半颗，切/撕成大块
其他
花生
西红柿
做法步骤
步骤 1
花生米，干辣椒冲洗后用盐水泡着
步骤 2
蒜苗小葱切长段，西红柿切片，姜蒜备好
步骤 3
洗白菜，最后再切一下
步骤 4
胡萝卜白萝卜最好是切条或者滚刀块
步骤 5
肘子冷水下锅放一两片姜，煮10～20分钟，主要是方便切就行。捞出，切片。放一点料酒，老抽，盐，花椒面，胡椒粉，拌匀， 静置，稍微腌制1分钟就均匀的撒点玉米淀粉，拌匀，少量多次，让肘子表面呈现比较干的状态，容器里更是没有多余的水分。
步骤 6
泡好的花生米捞出来，水倒掉，冷油下锅
步骤 7
炸完花生米，关火，捞出来，这个时间油温自然会降下来，再次开小火炸香花椒颗粒，干辣椒和姜蒜，捞出来。
步骤 8
锅里的油把肘子放下去，炸一下，适当翻动避免糊锅。感觉表面有一点起壳，多余的油份出来的就可以盛出来了。
步骤 9
把萝卜，西红柿，朝天椒都加进锅里，炒出水分
步骤 10
加入肘子，翻炒。 把料酒2，生抽，蚝油，白糖，调匀成酱汁。 看锅里的蔬菜逐渐出水，就把酱汁沿锅壁倒下去，再加“开水”淹没大部分食材
步骤 11
放进电压力锅，大约20分钟其实就可以断电，辅助排气。一定要排完气再开锅盖。
步骤 12
炖好了，倒进炒锅收干多余的水分！ 加入炸过的辣椒花椒颗粒，蒜苗葱。再根据个人口味撒花椒面，拌匀。
步骤 13
最后把白菜垫在锅下面，把蹄膀放上面即可
