盘龙菜又名卷切，俗称剁菜，是我们老家的一道家家户户过年必吃美食，逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜，凡大宴必有“龙席”。其吃法在传承中也不断推陈出新：可蒸、煎、炒、馏，可做火锅、下面条、氽汤等。

盘龙菜是将鸡蛋在油锅中摊成薄饼后备用，将肉类、鱼类、蔬菜等切碎后搅拌均匀，用鸡蛋薄饼卷起后，切成小段，在盘中摆成龙的形状，再用高汤在油锅中做成欠汁，浇在鸡蛋卷上即可食用。