水油分离会使油品变质。如菜籽油等供食用的植物油中都含有一定的水份和其他物质，当水分超过了一定的安全数值，在微生物等外界因素的作用下，水油会自动分离分层，油的比重一般小于水在上半部，水沉淀在下半部，时间稍长就会酸败变质了。故此。