锅盖在锅沿里面,锅盖的作用主要是保温和防尘,防尘的话锅盖大过锅沿还能用,但是如果是保温或者是蒸馍,焖米饭这类食品,就必须小于锅沿,不但保温还能防止热能散发,有盖盖着可以产生压力差,有利于食品成熟,缩短食品成熟时间,可以保证食品的质量要求