油牡丹的作用用途主要是榨油，也就是用于食用油。油牡丹可以结籽，牡丹籽仁经压榨、精制等工艺后会产生一种食用油，这种油脂中不饱和脂肪酸含量高达92%以上，α自-亚麻酸占42%，维生素B3的含量也很高，还含有黄铜、多糖、生物碱等成分，价值超过了被称为液体黄金的橄榄油。