糯米生粉本来是糯米制成的，而糯米中含有一种叫做支链生粉的东西。支链生粉难溶于水，水溶液可形成稳定的胶体，静置时溶液不会沉淀，与碘作用产生红紫色。支链生粉加热糊化后，分子中的链较为松散，因此具有较高的粘度。所以说糯米生粉是最吸油的。