大白菜是山东处署之后种的主菜。处暑后早晚天气凉爽，菜苗易成活。小苗种下后要用麻叶盖好，以防太阳直哂。早晚各浇一次水，但量不易大，苗周围湿为限。三五天后小苗扎根，一个星期到十天，小苗成活后，上水加肥捉虫松土，精心阿护，小苗会一天一个样。