是食用油中最高的。食用油中所含的不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质。
但这种不饱和脂肪酸在人体内不能自己合成，必须由食物供给。不饱和脂肪酸供应充足，人的皮肤会细嫩润泽，头发乌黑发亮反之，如果体内缺乏不饱和脂肪酸，就会变得皮肤粗糙、头发脱落。
茶油的另一显著优点是：烟点高。（烟点是指加热时能使油脂冒烟的最低温度）茶油的烟点在200-215℃，而一般食用油的烟点只有100℃左右。这样，在使用茶油高温煎炒时极少产生油烟雾凝聚，不会产生呛人的油烟，也不会使油烟凝聚粘附在厨房的墙壁上。
一般食用油在使用过程中产生的油烟中含有大量的致癌物质，吸入肺内会导致肺癌，女士们长年累月在厨房里操劳，吸入的油烟越多也就越容易得肺癌。由此看来，经常食用茶油，可以大大减少致癌的可能性。
有机茶油优点与缺点
有机山茶油十大优点
1、 含不饱和脂肪酸93%，含单不饱和脂肪酸78%。
2、 不饱和脂肪酸中亚油酸10%亚麻酸3%。
3、饱和脂肪酸仅为9%。
4、富含维生素E(所以茶油保质期实际可达3年之久)
5、零胆固醇
6、零防腐剂
7、压榨工艺零化学残留物
8、摄氏210度以下无烟点
9、茶油是最适合煎炸的油类，因为它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力。10、民间历来外用于消炎、去肿。
有机茶油没有缺点。
