根部的白色物质应该是采收时带的培养料或杂质。不能食用。

木耳的根部为白色，大多是采收时带的培养料或杂质，去除后，烹饪即可。木耳是常见的食材，烹饪方式多样，可以炒着吃，凉拌吃、煮汤吃、打卤等。木耳炒着吃时，可以用于制作木耳炒鸡蛋、木耳炒肉、木耳炒山药、木耳炒白菜、糖醋木耳等美食。保存木耳时，将木耳放在干燥通风处即可。