刀头肉的煮法

原料： 刀头肉400克、芋头2个 调料： 豆瓣酱1勺、冰糖5粒、干辣椒6个、红烧酱油、姜、葱、大蒜、食用油、盐、料酒、鸡精各少许

烹饪步骤：

1、将刀头肉洗净后切成小块，芋头去皮切小块备用，锅内做水放入姜片和葱段去腥味，水烧开后放入切好的刀头肉焯水

2、将焯水后的肉捞出滤干水分锅刷净后擦干水分，放入少许花生油

3、放入冰糖，小火烧至完全融化，加入豆瓣酱炒出香味后加入葱、姜、蒜炒出香味，倒入焯好的肉炒匀，加入酱油、料酒、红辣椒炒匀

4、倒入高汤或热水，盖上锅盖大火烧开后改小火顿至一个小时

5、加入准备好的芋头、盐继续盖上锅盖顿20分钟

6、大火收汤汁，加入鸡精搅拌均匀即可出锅。

刀头肉的煮法

【主要食材】：一块刀头肉。

【调味材料】：2根大葱、一块生姜、干花椒一抓、适量料酒、几片莲花白叶、蒜苗三四根、酱油适量、一小勺豆豉（或者少量甜面酱）、一勺红油豆瓣酱、少许白糖、一小勺食盐、一小勺鸡精、少量食用油。

【制作过程】：

1、先把刀头肉用小火烧一下肉皮，把肉皮烧硬，随便把猪毛烧掉，再把烧焦的肉皮刮掉，洗净。

2、把大葱、蒜苗、老姜、莲花白叶分别清洗干净。大葱切成长段、老姜切成片、蒜苗切成段（杆和叶分开）、莲花白叶斯小片。

3、锅里加入适量清水，把刀头肉放入锅里，再放入大葱段、姜片、干花椒、适量料酒点火煮沸，转小火慢慢煮，把整块刀头肉煮熟，没有生血水，再捞出放凉。

4、刀头肉放凉之后，切成大小差不多的大块，再切成薄片。这样切出来的肉片大小厚薄就会比较均匀，炒的时候才能控制好油腻感。

5、起锅，先把锅烧热再放少量的食用油将锅底润一下，煎热，再把刀头肉放入锅里，小火慢慢翻炒，把肥肉里面的油脂熬出来。这就是这道菜为什么被称为熬锅肉的原因了，先炒把肉炒热，再用油去熬炒，把油脂熬出来。这样炒刀头肉才会更香。

6、把肉刨开露出底油，放入一勺红油豆瓣酱、适量酱油、一小勺豆豉、少许白糖翻炒，炒出香味，再和肉一起炒，将刀头肉炒红亮，炒出香味。

7、接着先把蒜苗杆放入锅里进行翻炒，再把莲花白叶放入锅里翻炒均匀，最好再把蒜苗叶放入锅里进行翻炒断生。

8、熬锅肉基本上就快炒好了，根据口味添加一小勺食盐和一小勺鸡精炒匀，出锅装盘。

刀头肉的煮法

刀头肉煮法

主要食材：刀头肉一块（一斤左右）、蒜苗一把。

调味食材：少许料酒、几个二荆条、一勺豆豉、大葱一根、红油豆瓣酱、老姜一小块、酱油适量、一小勺白糖、适量花生油、干花椒一抓、一小勺味精、一小勺盐。

制作方法：

1、先把生的刀头肉用火烧一下肉皮，在肉皮上烧出痕迹，把猪毛清理干净，洗净。

2、在锅里加入适量的清水，切几片老姜放入锅里，再到一些料酒到锅里，抓一小抓干花椒放入锅里，点火，再把刀头肉放入锅里，煮沸之后，关小火，把锅盖起来，煮30分钟以上，直到肉里连一丝血水都没有，就夹出来放凉。

3、在煮肉的时间里，把蒜苗洗净，蒜苗杆斜切成段，蒜苗叶切成段。二荆条洗净切成滚刀。大葱洗净同样斜切成段。

4、把配菜材料切好之后，刀头肉差不多就可以切了，切成大片（可厚可薄，下面会解释为什么可厚可薄）。

5、冷锅冷油，点火，把肉放入锅里开始炒，当锅里温度起来了之后，转中火力，开始爆炒，把肉片爆出香味，肉的表面出现微微的油黄，或者肉开始卷曲，熄火，把肉出锅，同时锅里的油单独出锅，留下少许底油就行。

6、再次点火，放入一勺豆瓣酱、一勺豆豉、几颗干花椒入锅，炒出香味炒出油红，把肉放入锅里翻炒，放入少许料酒、少许白糖、适量酱油再次翻炒，直到肉片裹上红油色和酱油色。

7、放入二荆条、蒜苗杆翻炒几下，放入一小勺盐、一小勺味精炒匀，把蒜苗叶放入锅里翻炒均匀，出锅装盘。