用料
猪肘子 1200克
料酒 50克
桂皮 2个
百果 2个
茴香 15克
葱结 1个
黄姜 4片
八角 2个
干红辣椒 3个
红烧酱油 50克
花椒粒 8颗
胡椒粉 20克
耗油 20克
小米辣 5个
香辣酱 30克
鸡精 10克
青椒 4个
蒜片 4瓣
盐 30克
清水 2500克
大葱 1根
做法步骤
1、第一步，去腥味，冷水下锅，放姜片，葱头，料酒，少许盐，煮15分钟捞出控水，用牙签扎肉
2、第二步，用红烧酱油上色，涂抹3遍
3、第三步，油炸蹄髈，油温60度左右，炸至金黄，小火慢炸
4、第四步，油温下锅烧热，放入草果，八角，山奈，花椒，老姜，大蒜，香辣酱，炒香，放入少许盐，加入清水大伙烧开，放入蹄髈，小火焖煮3小时
5、第五步，煮熟后捞出放入盘中，青椒切小段，小米辣切小段，大葱切小段，撒子蹄髈上，锅里烧油，90度，领上蹄髈，洒上小葱点缀。
小贴士
油炸蹄膀时，炸至均匀。
湖南猪蹄膀正宗的做法
猪蹄膀洗净
放入锅中煮出血水 放几片生姜
捞出洗净然后改刀
把猪膀放入高压锅中放水没过猪膀四方之一处然后放调料几片姜片，大蒜3-6个，酱油少许（主要是个猪膀着色），生抽少许，盐适量
静等20-30分钟，炖好后撒上葱花即可
