因为多年养成的习惯。

贫穷使得老百姓不知不觉养成了节俭习惯，一切遂简。每天能填饱肚子就是谢天谢地的了，那还有功夫做那些华而不实的饭菜。不过随着现代人们生活水平的提升，河南人吃的简单也注定会成为历史。