高筋粉37克
花生油11克
转化糖浆32克
碱水0.4克
辅料
莲蓉馅640克
咸蛋黄4个
蛋液少许
1、 饼皮用料饼皮用料
2、 将碱水加入转化糖浆
3、 搅拌均匀
4、 加入花生油
5、 充分搅拌
6、 筛入一半高筋粉
7、 拌匀，盖上保鲜膜，松弛3-5小时
8、 再筛入剩下的高筋粉
9、 拌匀，包上保鲜膜，松弛半小时
10、 馅料
11、 将每个蛋黄切成4等分，莲蓉分割成40克/个
12、 将莲蓉按一个小坑，放入蛋黄
13、 包起搓圆
14、 将面团分割成5克/个
15. 取一块皮，尽量推成薄圆片
16.、 放入馅料
17、 包起
18、 收口搓圆
19、 逐个包好
20、 月饼模中撒粉，晃一圈
21. 倒出多余面粉
22. 放入月饼坯
23. 放在案台上压紧
24. 脱模
25. 摆入烤盘，表面喷水
26. 放入烤箱，中层，上火220度，下火170度，烤5-10分钟
27. 出炉，刷蛋液，放入烤箱，上火200度，下火150度，烤15分钟左右
28. 出炉
透明的莲蓉做法
、将莲子提前用冷水浸泡4小时以上，浸泡时间越长越容易煮烂，将泡涨的莲子剥开取出中间绿色的莲芯。
2、把莲子放入锅中，加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂，等莲子稍稍冷却，放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状：
3、炒锅烧热倒入莲子蓉，小火慢慢加热让水分蒸发，分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加。
4、加入白砂糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底，炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可。
