第一步，上海青洗干净，晒蔫
第二步，淘米水加盐煮开，放入晒蔫的上海青放入烫2分钟左右。烫好后取出。
第三步，等烧开的淘米水凉凉放入烫好后的上海青里面浸泡。有条件的可以放入一点白醋，如果没有白醋，陈醋也可以。放两滴。
第四步，找个碗压住，放2-3天左右。
第五步，3天作用菜上面有一层白色的，就可以都拿出来清洗，切碎
第六步，切好姜，酸。放入爆炒。如果菜不咸，可以放点盐鸡精，酱油，爆炒出锅，非常下饭，味道很脆。
上海青酸菜不放醋的腌制方法
酸菜(保证脆爽：不需要醋/不需要淘米水)的做法步骤
步骤 1
准备好无油无水干净容器，最好专门泡酸菜的，如果你的容器用来泡过酒或者其他，这个我不敢保证，不管你洗多干净我都不敢保证会成功(分子的穿透力是很强的) 双手一样是无水无油 芥菜洗净晾干水分 拿盐洒在芥菜表面，手揉搓 大蒜，辣椒看个人喜欢加或不加 盐腌好的芥菜/大蒜/辣椒加进容器 加入粘米粉 加入清水浸过芥菜面，如果前面搓芥菜用不了太多盐，加水后可以加点盐，如果怕咸或淡，不介意的话可以，用手点一点水尝一下
步骤 2
这是泡了两天的，需要晃动瓶子，粘米粉会沉淀
步骤 3
第四天后的成品
