用料:
猪肉（肥3瘦7按照自己喜好） 500g
甜面酱 60-80g
红油豆瓣酱 30g
八角 1个
香叶 2片
盐 适量
料酒 适量
姜 一大块
独蒜 两个
花椒 一小把
大师的菜四川杂酱面臊子的做法步骤:
步骤 1 猪肉打成粗一点的肉末（不嫌麻烦的可以取一部分瘦肉自己切成小指头大小的丁，这样吃的时候更有肉感更好吃，我只是偷懒）加两勺料酒，1g左右的盐，腌制十分钟左右
步骤 2 姜蒜切末，锅里放油适量，大概50g左右，油热后加入一小把花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉，再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒，再加入香料，香料只是为了增加一点香味，没有可以不加
步骤 3 炒肉末的同时将豆瓣酱和甜面酱混合均匀，甜面酱可先不加完，根据肉色深浅增加
步骤 4 我家是自己做的红油豆瓣，没有的可以去超市买红油郫县豆瓣酱
步骤 5 炒肉末会用5-10分钟，把水分炒干，出油后，就可以加入调制的酱料，混合炒均匀后再炒个两分钟，剩余部分蒜末，炒一分钟，出香味就可以起锅了
步骤 6 杂酱可以不用煮，碗里直接加入杂酱面需要的调料，少加点水混着吃超好吃 如果吃正宗一点的就是加点水把炒过的杂酱煮软，用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，加入面条更香。
