淮安做长鱼最有名的一个做法是叫”软兜长鱼”那是一种只取长鱼脊背作为食材的做法（鱼肚可以用来单独做一种叫“煨脐门”的菜肴）对火候、步骤的掌握要求很高，一般人做不好。而比较普遍的就是炒长鱼，五花肉、卤蛋、和长鱼红烧了要想味道好关键是长鱼一定要新鲜，吃的时候还要趁热