1、 选择武昌鱼，取下背脊部分白肉（为了颜色好看不要用鱼尾红肉），如果有耐心剔骨，鱼肚皮白肉也可以。

2、 将鱼肉剁成肉茸。

3、 葱姜开水煮成葱姜水放凉。（自己把握浓度，我也没用过这个方法）

4、 鱼肉茸+葱姜水+淀粉+盐搅拌至上劲，就是能够团起来不散，而且漂在冷水上面。（这个工序很耗时，如果有厨师机可以用搅拌桨来打，否则手打很累）

5、 冷水将鱼丸煮开，完工

6、 如果不用葱姜水，用葱姜末的话，记得只能用葱白，免得颜色不好