去核的方法通常取决于橄榄的品种。有些橄榄的果肉和核紧紧黏在一起， 而其它一些品种则比较柔软，不费吹灰之力便能去除。

一些软的黑橄榄的果核会直接滑出，只需用食指和拇指对挤一下橄榄的两端 。而青橄榄，它们的果核更顽固、果肉多而结实，需要更大的力量才能去除。