天麻蒸鱼头的原材料有川芎6克，天麻、茯苓各10克，鲤鱼头 500克，生姜末3克，葱花6克，精盐3克，胡椒粉3 克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油、香油各10毫升， 黄酒15毫升，鲜汤100毫升。

 做法是鲤鱼头弄净后，装入盘内，川芎、茯 苓切成大片，用水浸泡再把天麻放入泡过川芎、茯 苓的水中浸泡4小时，捞出放在米饭上蒸透后，切成 薄片，把天麻片放入鱼头内，放盆中，加入葱花、生姜 末、适量的水，然后蒸30分钟，用湿淀粉、鲜汤等调 料在锅内烧开勾芡，浇在鱼头上即可。