1、准备好鱼头，一剖两半，姜切片，川芎一片。
2、一筷子猪油，放入小砂锅里，开小火融化。
3、放入姜片煎香。
4、放入花椒，烹香。
5、放入鱼头，两面煎黄。
6、一定要小火煎到两面微黄即可。
7、加入开水没过鱼头。
8、放入川芎，中火再次烧开。
9、盖上盖子，改小火，煲一个小时左右。
10、炖好后，放入少许盐调味即可。
川芎鱼头汤的做法
主料：
鲢鱼头250克
辅料：
川芎8克，白芷2克，海带(鲜)100克，荸荠100克，牛里脊肉200克，香菜10克
调料：
大葱10克，姜10克，八角10克，料酒10克，花椒5克，盐5克
方法
1、 鱼头与牛肉、葱、姜、花椒、大料同放锅内
2、 用水15小汤碗煮之
3、 大火煮沸后，撇去泡沫
4、 改中火，下昆布，并加入洗净去皮的荸荠同煮
5、 另锅将川芎、白芷加水一杯煎煮
6、 将煎成的汁倒入煮鱼头的锅内，候沸
7、 用精盐、料酒调味，撒下香菜末即可
