因为湿度不够。毛巾卷属于一种蛋糕，蛋糕在冷却后长时间不进行下一步操作，表面就会变干，之后再进行切分的过程中就会有开裂的现象，所以需要在表面覆盖遮盖物或进行冷藏保存。

太干了。有可能是事时间太长，水分都蒸发了，或者制作过程水分太少都有可能导致开裂。打发到湿性发泡和中性发泡之间就好了。

饼皮要摊的薄一些，面糊准备的稀一些。我用的是小奶锅，想做大的，可以按比例增加原料。旁边准备一个湿毛巾，给锅降温。