主料
面粉170克
白油73克
芸豆(白)300克
辅料
细砂糖
5克
水
45克
蛋黄液
适量
芸豆月饼的做法
1、先来制作油皮：中筋面粉倒到揉面垫上，中间挖一个小坑，将白油、细砂糖倒入坑内
2、一边用手揉捏一边慢慢加入水，最后揉成一个光滑的面团备用
3、此步骤用料中筋面粉70g再来制作油酥：中筋面粉和白油混合，用手将二者搓匀
4、最后揉成光滑的面团
5、将制作好的油皮面团和油酥面团盖上保鲜膜松弛上十分钟以上。这个时间内可以将馅分成25克的小圆球
6、松弛好的油皮面团和油酥面团分别分成油皮16克、油酥每个10克的小圆球
7、接着将油皮面团在手掌上按压成饼状
8、将一个油酥面团包裹起来。然后将收口朝上
9、用手按扁一些，用擀面杖擀成长条
10、擀好的长条从一端用手掌卷起
11、将所有面皮都卷成螺旋状
12、再次将螺旋状的面团再次按压，擀成长条
13、继续从一端用手掌卷起
14、全部都卷好之后，盖上保鲜膜松弛十分钟以上
15.松弛好的面团擀成圆饼形，放上白芸豆馅
16.、将白芸豆馅包裹在里面
17、收口朝下，用手掌按压一下，成圆饼形
18、都做好之后，摆放在烤盘上，放入预热好190°的烤箱中层，以上下火，烤30分钟
19、烤到20分钟以后，将烤盘拿出，给每个饼上面刷上一层蛋黄液，继续烘烤到表面呈漂亮的金黄色即可
常州月亮饼的正宗做法
方法/步骤
1、在面粉中放入少许盐，加入温水搅成絮状
2、把面团揉成较光滑的面团，尽量三光（手光、盆光、面光）
3、盖上湿布饧个半小时，期间准备馅料
4、将青菜放入开水中焯一下，稍软即可
5、切碎，然后用各种办法挤干水分
6、摊蛋皮，尽量薄一些
7、切碎，拌入青菜碎，加入盐调味，拌匀
8、拿出面团，还是揉一下，使面团更光滑。
9、均分成若干份，盖上湿布，防止面团干裂
10、取一小面团擀开，尽量中间厚边上薄
11、放入馅料
12、如包包子一样收口，然后反置于案板上压平
13、压的扁扁的，薄薄的，像月亮那样圆圆的
14、锅里抹层油，放入月亮饼，烙至表面焦黄就可以出锅
