制作方式不同，口感不同，作用不同。

一、制作方式不同

1、核桃乳：核桃乳是通过将核桃仁、纯净水按比例配制后经过高温煮制。

2、核桃露：采用现代工艺加工、科学调配精制，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。

二、口感不同

1、核桃乳：细腻润滑，芳香浓郁爽口。

2、核桃露：口感细腻润滑，芳香浓郁爽口，具有特殊的核桃浓郁香味。

三、作用不同

1、核桃乳：健胃，补血，养神，营养脑神经。

2、核桃露：核桃和杏仁中都富含的不饱和脂肪酸，对于营养脑神经，防止衰老，有非常重要的作用。