提前把花椒，辣椒用温水泡好，切好姜片，蒜苗洗干净，杆子和叶子分开。
1，鸡块洗出血水多洗几次，沥干水分，放入料酒，葱姜水，盐，胡椒粉，蛋清搅拌一下，撒干淀粉，拌匀，最后放入少许油。腌制15-20分钟左右。
2，锅里放油，油温五成热加鸡块，慢炸定型，捞出，油温升高复炸两分钟，装盘。
3，倒出热油，留点底油，放入泡好的辣椒花椒姜片，倒入鸡块，大火翻炒，加点老抽，一点醋，倒入蒜苗杆，翻炒几下，再放入蒜苗叶子，放点白糖，鸡精，散点白芝麻。出锅装盘。
怎样做土豆鸡肉炒蒜苗
1、蒜苗洗净切段
2、土豆去皮切块。
3、鸡胸肉洗净。
4、切片放碗里。
5、放食盐。
6、放胡椒粉和鸡精、烧烤粉。
7、抓匀。
8、放生抽和30克清水，抓匀后放淀粉。
9、抓匀，反复抓，让味道吃进鸡肉里。
10、抓好的鸡肉，放一边入味半小时。
11、热锅冷油。
12、油热倒入鸡肉，快速划散。
13、翻炒至鸡肉断生。
14、倒出来。
15.切红椒。
16.、红椒和葱花放锅里，放小许食盐和5克生抽。
17、放鸡肉翻炒均匀。放入土豆块
18、放蒜苗翻炒，翻炒的过程放鸡精。
19、翻炒均匀即可。
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怎样做土豆鸡肉炒蒜苗
蒜苗清洗干净，土豆去皮洗净，鸡肉
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土豆切成片，鸡肉切小块
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蒜苗切成段
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锅内放少许油，加入葱花和蒜末煸香
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放入鸡肉，翻炒，放入土豆片我翻炒
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土豆片快要成熟的时候放入蒜苗，加入盐，味精调试口味
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翻炒均匀，出锅前点入几滴白醋
