山西红面指的是山西的红脸高梁的用电磨磨出来的高粱面 ，像这种高粱面只截取他的第一道和第二道可以吃 ，第三道 因为他太黑了 ，做出来就不是特别好看 而且有点儿涩，把高粱面用一半儿开水 一半儿凉水和好以后 ，上锅用擦土豆片的擦子擦出来 ，上锅蒸20分钟以后 ，西红柿鸡蛋酱 拌一下就挺好吃的 ，一种是咱山西特优的醋 蒜 辣椒 做出来的酱拌一下也是最好吃的 。